भारंगीची भाजी रानभाजी
पूर्वा सावंत
भारंगी हि एक रानभाजी आहे. हि भाजी फक्त पावसाळ्यातच बाजारात येते.
साहित्य:
भारंगीची पाने- २ वाटे (चिरून अंदाजे २ कप)
वाल किंवा पावटे – १/४ कप
कांदा,चिरून – १ मध्यम आकाराचा
लसूण पाकळ्या, ठेचून – ६ ते ८
हळद- १/२ टीस्पून
हिंग- १/४ टीस्पून
घरगुती मसाला किंव्हा मिरची पावडर- २ टीस्पून
तेल- ३ ते ५ टेबलस्पून
दिंड्याची भाजी रानभाजी
दिंडे किंवा दिंडा या नावाने हि रानभाजी रायगड जिल्ह्यात ओळखली जाते. इतर भागात या भाजीची नावे वेगळी असू शकतात.
हि भाजी म्हणजे पावसात उगवणाऱ्या एका वनस्पतीची देठ असतात. यातही दोन प्रकार येतात. काही दिंड्यांची देठ हिरवी तर काहींची लाल असतात.
हि भाजी फक्त पावसाळ्यातच मिळते. इतर पावसाळी भाज्यांप्रमाणे हि चविष्ट असते. हि भाजी शाकाहारी व मांसाहारी ह्या दोन्ही प्रकारात करता येते.
सौजन्य: प्राजक्ता म्हात्रे
खाण्यासाठी जन्म आपला
# पध्दत १ (वाल घालून)
साहित्य:
दिंडे – १ जुडी (साधारणपणे ५ देठ )
मोड आणून सोललेले वाल- १/२ कप
चिरलेला कांदा- १/२ कप
ठेचलेल्या लसूण पाकळ्या – ६
राई/ मोहरी- १ टीस्पून
जिरे- १/२ टीस्पून
हिंग- १/४ टीस्पून
हळद- १/२ टीस्पून
घरगुती मसाला – २ टीस्पून (किंव्हा मिरची पूड- १ टीस्पून+गोडा मसाला- १ टीस्पून)
गूळ- १/४ टीस्पून
…
रोडगे नक्की बनवतात कसे?
जात्यावर गव्हाचे पीठ मोठे मोठे दळून घेतल्यावर त्यामध्ये जिरे, ओवा, मीठ पाणी घालून कणिक करून घ्यायची. त्याचे गोळे करून रोट्या बनवायच्या. साधारण 4-5 रोट्या तेल लावून एकमेकांवर ठेवून थर लावायचा आणि पुरणाची पोळी करताना पुरण खालून जसे उंडे करतो तसे गोल गोल करायचे. वरील गोळे तयार होईपर्यंत बाकी लोकांनी शेतामध्ये २x२ चा चौकोनी खड्डा काढून त्यामध्ये शेणी (गाईंच्या/म्हैशींच्या शेणापासून बनवलेली शेणकुठं) पेटवून द्यायची त्याचा आर पडून द्यायचा. नंतर सर्व रोडगे त्यावर सर्व बाजूनी भाजून घ्यायचे १५ मिनिटांनी रोडगे त्या राखेमध्ये पुरून ठेवायचे आणि नंतर १५-२० मिनिटांनी काढायचे खमंग रोडगे तयार..
नागलीचे धिरडे
नागली हे एक तृणधान्य असून आरोग्याच्या दृष्टीने नागलीला खूप महत्व आहे. नागलीमध्ये क, ई आणि ब जीवनसत्वं असतात. शिवाय नागलीमध्ये लोह, कॅल्शियम, ॲण्टिऑक्सिडण्ट, प्रथिनं, फायबर हे आरोग्यास उपयुक्त घटक असतात. नागलीमध्ये शरीरास आवश्यक कॅलरीज आणि गुड फॅटस असतात. नागलीचा आहारात समावेश केल्यास शांत झोप लागते. पचनव्यवस्था सुधारते. पोटाचं आणि आतड्यांचं आरोग्य चांगलं राहातं. नागलीमुळे वजन कमी होण्यास फायदा होतो. यासाठी नागलीचं धिरडं फायदेशीर ठरतं. नागलीच्या भाकरीपेक्षा नागलीच्या धिरड्यात कमी उष्मांक असतात. नागलीचं धिरडं हे ग्लुटेन फ्री असतं. वजन कमी करण्यासाठी आहार तज्ज्ञ नागलीचं धिरडं खाण्याचा सल्ला देतात.
साहित्य :
1 कप नागलीचं पीठ,
अर्धा चमचा लाल तिखट,
अर्धा चमचा आमचूर पावडर,
थोडी चिरलेली कोथिंबीर,
1 टोमॅटो,
2 मोठे चमचे तेल,
अर्धा कप दही,
अर्धा चमचा धने पावडर,
चिमूटभर हिंग,
पाव चमचा काळे मिरीपूड,
1 कांदा,
1 लहान सिमला मिरची,
2 मोठे चमचे बेसन पीठ,
फ्रिजचा वास जाण्यासाठी काही उपाय
फ्रीज स्वच्छ, पुसून ,सुकवून घेऊन नंतर फ्रीजमध्ये सगळे अन्न झाकून ठेवले तरीही एक वेगळाच उग्र नकोसा वास फ्रीजमध्ये येतो. दूध फ्रीजमध्ये ठेवलं की त्या दुधाचा चहा पिऊ नये इतका त्या फ्रिजचा वास दुधाला येतो.. अशावेळी खालील पैकी एक उपाय करा.
१. फ्रिजमध्ये कायमस्वरूपी दोन लाकडी कोळसे ठेवावेत , कुठलाही उग्र वास टिकत नाही.
२. एका वाटीत खायचा सोडा घालून ती वाटी उघडीच फ्रिज मध्ये ठेवा. वास जाईल.
३. फ्रिज ऑटोमॅटिक डिफ्राॅस्टवाला असेल तर बटन दाबून डिफ्राॅस्ट करावा लागतो.
(बटन दाबून डिफ्राॅस्ट करावा लागत असेल तर फ्रिजच्या पाठीमागे खालील बाजूस जे पाणी साठते ते काढून घ्यावे लागते. त्याचा देखील वास येऊ शकतो)
४. वर्तमानपत्राचा कागद थोडासा भिजवून त्याचा गोळा करून ठेऊन द्या. आज ठेवलेला पेपर दुसऱ्या दिवशी टाकून द्या असे चार पाच दिवस करा.
५. एक वाटी पाण्यात व्हिनेगर आणि लिंबू रस मिसळून ठेवून द्या…हळूहळू वास कमी होईल व जाईल.
६. लिंबाचे दोन भाग कापून ते ठेवा फ्रिजमधे.सगळा वास निघून जाईल.
७. फ्रिजमध्ये दूध सांडले आसेल तर वायस येतो. त्यासाठी पाणी व विम लिक्वीड लाऊन फ्रीज स्वच्छ पुसून काढा.
शेंगदाणा शिरा
🥤🍸🍶🍏🍴🥣🥬🍒
शेंगदाण्यात भरपूर प्रथिने असतात, त्यामुळे शेंगदाणे हिवाळ्यात खाणे आवश्यक आहे. जर तुम्हाला शेंगदाणे आवडत असतील, तर तुम्ही शेंगदाण्याची डिश पण करून पहा. शेंगदाण्यात कॅलरीज, पाणी, प्रथिने, कार्ब्स, फायबर, फॅट, मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स, ओमेगा -6 फॅटी अॅसिड सारखी पोषक असतात. आज आम्ही तुम्हाला गोड शेंगदाण्याची डिश बनवायला सांगत आहोत.
शेंगदाण्याचा हलवा बनवण्यासाठी साहित्य-
पपईचे धपाटे
🍒🍑🍐🥬🍏🍏
प्रत्येश लागणारा वेळ
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस:
चांगल्या पिकलेल्या, गोड असलेल्या पपईचे तुकडे २ मोठया वाट्या
पाच सहा भाकरी होतील एवढे ज्वारीचे पीठ
२ चमचे डाळीचे पीठ
१ चमचा ओव्याची पूड
२-३ चमचे तीळ
१-२ चमचे धने जीरे पूड
हव्या त्या प्रमाणात तिखट
मीठ
हळद
आवडत असल्यास बारीक चिरून कोथिंबीर
क्रमवार पाककृती:
पपईच्या तुकड्यांचा मिक्सरमधे रस करून घ्या.
ज्वारीच्या पिठात सर्व जिन्नस मिसळून भाकरीच्या पिठाप्रमाणे पीठ भिजवून घ्या. भिजवताना अजिबात पाणी घालायचे नाही.
भाकरीसारखेच पिठावर थापून घ्या.
भाजताना तव्यावर पीठ लावलेली बाजू येईल अशा पद्धतीनं टाका.
दोन्ही बाजूनं तेलाचा हात लावून भाजून घ्या.
खाताना बरोबर तूप, लोणी किंवा दही, ताक-दूध, दही-दूध घ्या. मिरचीचा ठेचा किंवा दाण्याची चटणी, जवसाची चटणी वगैरे बरोबर मस्त लागतो.
वाढणी/प्रमाण:
५ ते ६ मोठे धपाटे होतील.
अधिक टिपा:
भाजताना पाणी लावायचे नाही. तसेच थेट आचेवर न भाजता तव्यावरच भाजायचे.
धपाटे २-३ दिवस (भारतातल्या हवामानात) सहज टिकतात. इथे ४ दिवस तरी टिकायला हरकत नाही. त्यामुळे जेष्ठ नागरीकांसाठी प्रवासाला जाताना खाण्याच्या पदार्थांसाठी उत्तम पर्याय आहे. लाल भोपळा घालूनही सुरेख होतात. पपई, भोपळा नसेल तर नुसता कच्चा मसाला, भरपूर तीळ, ओवा घालूनही छान होतात.
नारळाच्या पोळ्या
🍒🥬🍎🫐🫐🍇🥦
प्रत्यक्षात लागणारा वेळ:
३० मिनिटे
लागणारे जिन्नस:
पारीसाठी:
१ मेझरींग कप कणिक, किंचीतसे मीठ, चमचाभर तेलाचे मोहन
सारणासाठी:
शेंगदाणा दही चटणी
🥤🍶🍽️🍹🍸🍴🍹
शेंगदाणे हे आरोग्यासाठी आरोग्यदायी मानले जाते. अशा परिस्थितीत ज्या लोकांना शेंगदाणे आवडत नाही, ते त्यापासून बनवलेली शेंगदाण्याची दही चटणी खाऊ शकतात.
आवश्यक वस्तू-
भाजलेले शेंगदाणे – अर्धा कप,
दही – अर्धा कप,
हिरवी मिरची – दोन किंवा चवीनुसार,
जिरे – अर्धा टीस्पून,
तूप – एक टेस्पून,
साखर आणि मीठ – चवीप्रमाणे.
कसे बनवावे
व्हाईट सॉस
🍐🍋🍒🥦🥬🍑🍑
प्रत्यक्षात लागणारा वेळ:
१० मिनिटे
लागणारे जिन्नस:
दूध १ कप
लोणी १ टेबलस्पून
मैदा १ टेबलस्पून
मीठ व मिरेपूड चवीप्रमाणे
क्रमवार पाककृती:
लोणी गरम करून ते करपू न देता त्यावर मैदा परतायचा. फार नव्हे. रंग पालटता कामा नये पण मैदा भाजला गेला पाहिजे. त्यात हलक्या हाताने दूध घालायचे. गुठळ्या होऊ न देणे. झाल्यास त्या मोडून काढणे. तो लवकरच घट्ट होतो. उकळी आल्यावर गॅस बंद करणे. त्यात चवीप्रमाणे मीठ, मिरेपूड घालतात.